Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6°)

2. Râpez finement le zeste du citron vert puis pressez le citron

3. Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez reposer

4. Dans le bol d’un mixeur, disposez la farine tamisée avec la poudre d’amandes et le parmesan, la moitié du zeste de citron vert râpé, le piment, les blancs d’œufs et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

5. Versez la préparation aux ¾ dans les moules à financiers

6. Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir avant de démouler

7. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste de zeste de citron vert, salez, poivrez. Mélangez et réservez au frais.

8. Lorsque les financiers sont refroidis, décorez-les de crème Chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée surmontée d’une lanière de saumon fumé.

Vin conseillé : un Menetou-salon ou un Pouilly-fumé. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Astuces : décorez les financiers de crème chantilly et de saumon fumé juste avant de les servir. Humidifiez les moules en silicone et placez-les sur une grille à pâtisserie avant de les remplir. Parsemez de zeste de citron vert ou de pluches d’aneth pour le décor.