Les fleurs de souci, Calendula officinalis, sont autant de petits soleils qui illuminent le jardin ! Elles ont l’avantage de fleurir très longtemps et de pouvoir se récolter du printemps aux gelées. On peut consommer leurs boutons floraux, leurs fleurs et leurs feuilles. Les pétales de souci s’utilisent surtout dans les préparations salées. Ils décorent et relèvent une simple salade verte et se marient particulièrement bien avec le riz, qu’ils colorent de la même manière que le safran (dont ils ont un peu le goût). Leurs feuilles permettent d’enrichir une soupe et les boutons floraux se préparent au vinaigre comme des câpres.