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recettes à la courgette

4 recettes autour de la courgette

Publié le 29 août 2018

La courgette est la vedette de l’été… Crue ou cuite, peu calorique, elle s’accommode d’herbes, d’épices, de fromages, de crème fraîche ou d’huile d’olive. Découvrez 4 recettes autour de la courgette simples à cuisiner !

La courgette est la vedette de l’été… Crue ou cuite, peu calorique, elle s’accommode d’herbes, d’épices, de fromages, de crème fraîche ou d’huile d’olive. Découvrez 4 recettes autour de la courgette simples à cuisiner !


La courgette incontournable de l’été

Bien qu’originaires des Indes, les courges nous sont parvenues au XVIIe siècle grâce aux conquistadors qui les rapportèrent d’Amérique. Les italiens furent les premiers à cuisiner la courgette et la firent connaître dans toute l’Europe, un siècle plus tard. Ce n’est qu’à partir des années 50 qu’elle devint populaire en France et l’un des légumes les plus consommés aujourd’hui.

Côté jardin

Dans la famille cucurbita pepo, la courgette est la variété la plus répandue. Généreuse, elle produit de nombreux fruits grossissant si rapidement qu’en saison il est nécessaire de les récolter quotidiennement. Pour obtenir de bonnes courgettes, il suffit de les planter dans une terre légère bien travaillée et enrichie de matière organique. Une exposition bien ensoleillée à l’abri du vent avec un arrosage copieux et régulier leur convient.

Évitez de mouiller les feuilles, c’est le meilleur rempart contre l’oïdium (champignon). La plantation se fait sous abri en mars/ avril dans des semis en godet. Le semis en pleine terre à lieu à partir de fin avril/ début mai après tout risque de gelée… La courgette a besoin d’espace pour se développer. Un pied nécessite de 1 à 4 m2 pour les variétés anciennes dites “coureuses”, c’est à dire qui s’étalent sur le sol et que l’on doit pincer pour obtenir une bonne ramification et fructification. Elle préfère la compagnie des choux et des haricots, éloignez-la de la pomme de terre.

Côté cuisine

La courgette est très riche en eau (95% de sa composition) ce qui en fait un des légumes les moins caloriques : 15 kcals pour 100 g. Elle contient en grandes quantités : phosphore, potassium, calcium, magnésium, minéraux et oligo-éléments.

En salade, à la vapeur, en ratatouille ou en gratin, assaisonnée d’herbes ou d’épices, elle est délicieuse même cuisinée sans matière grasse, de quoi varier les préparations et laisser place à votre imagination !

Cake choco-courgettes

cake choco courgette

Cake choco-courgette

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 200 g de courgettes
- 150 g de beurre mou + 10 g pour le moule
- 125 g de chocolat noir
- 150 g de farine + 10 g pour le moule
- 3 œufs
- 50 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure

Préparation

- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Lavez les courgettes et essuyez-les. Ôtez les extrémités puis râpez-les finement.
- Cassez le chocolat en morceaux, découpez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mélange chocolat-beurre fondus, puis les courgettes râpées et terminez par la farine tamisée avec la poudre d’amandes et la levure.
- Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faites cuire 45 minutes environ en surveillant le dessus du cake.
- Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le cake est cuit. À la sortie du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.

Vin conseillé : un Maury rouge ou un Banyuls rouge. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Astuce : si le dessus du cake brunit trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.

Clafoutis de courgettes à la ricotta

clafoutis de courgettes

Clafoutis de courgettes à la ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 courgettes (300 g)
- 1 petit oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- ½ cuill. à café d’herbes de Provence (thym, romarin…)
- 200 g de ricotta
- 2 œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de tomates confites
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches fines de pancetta (lard fumé italien)
- 4 moules individuels à clafoutis

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Lavez les courgettes et essuyez-les. Ôtez les extrémités et coupez-les en petits dés.
3. Épluchez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les dés de courgettes et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs et le parmesan. Salez et poivrez.
5. Découpez les tomates confites et ajoutez-les ainsi que les dés de courgettes au mélange ricotta-œufs-parmesan.
6. Huilez les moules à clafoutis puis versez la préparation.
7. Déposez une rondelle de pancetta sur le dessus de chaque moule et enfournez. Faites cuire 20 à 25 minutes environ.
8. Servez avec une petite salade mélangée.

Vin conseillé : un vin rouge léger de Loire ou un vin blanc de Provence. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Astuce : à défaut de pancetta, prenez du lard fumé.

Hamburger de courgettes au gorgonzola

hamburger aux courgettes

Hamburger de courgettes au gorgonzola

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pains à hamburger
- 80 g de gorgonzola
- 200 g de courgettes
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 steaks hachés
- 1 petit oignon, sel et poivre

Préparation

- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Lavez les courgettes et essuyez-les. Ôtez les extrémités puis émincez-les en fines rondelles.
- Pelez l’oignon puis hachez-le. Faites-le revenir dans l’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient tendres; salez et poivrez.
- Faites cuire les steaks à la poêle et réservez-les au chaud.
- Coupez le gorgonzola en dés, mettez-le dans une casserole avec la crème. Faites fondre à feu doux en mélangeant. Poivrez.
- Coupez les pains en 2 et tartinez-les de crème au gorgonzola.
- Sur les 4 demis-pains plats, déposez successivement une couche de courgettes, le steak haché, une seconde couche de courgettes et terminez en posant les 4 demis-pains bombés.
- Enfournez quelques minutes pour réchauffer l’ensemble puis servez aussitôt.

Vin conseillé : un vin rouge frais et léger (Saumur-Champigny). (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Astuce : maintenez les hamburgers fermés à l’aide d’un pic en bois.

Sushis de courgettes au chèvre frais et à la ciboulette

sushis de courgettes

Sushis de courgettes au chèvre frais et à la ciboulette

Ingrédients (pour 16 sushis)

- 1 belle courgette verte
- 150 g de chèvre frais
- 1 tranche de saumon fumé (40 g)
- 1/2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon blanc
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- 1 botte de ciboulette et de cerfeuil

Sauce : 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un ½ citron, 1 cuill. à café de ciboulette ciselée, poivre.

Préparation

1. Lavez les courgettes et essuyez-les. Ôtez les extrémités et à l’aide d’un économe, formez des bandes fines et régulières.
2. Coupez le saumon en petits morceaux.
3. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
4. Passez les herbes sous l’eau, essuyez-les et ciselez-les.
5. Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le saumon, les herbes et l’huile d’olive. Salez, poivrez et pimentez. Mélangez bien.
6. Étalez les bandes de courgettes sur le plan de travail.
7. Puis déposez une cuillère de la préparation au début de chaque bande. Roulez pour former un sushi.
8. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des bandes de courgettes. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez-en l’extérieur des sushis. Réservez au frais.

Vin conseillé : un vin blanc léger et frais. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Astuce : variez les sushis avec des courgettes vert foncé, zébrées vertes et blanches ou jaunes.

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