Le Caroubier est un arbre à feuilles persistantes au feuillage dense.Ces dernières sont brillantes, rondes D'une jolie couleur verte.es nouvelles pousses sont de couleur bronze. Le fruit est une gousse aplatie brun foncé, contenant une pulpe sucrée au goût de chocolat (riches en sucre). Les graines contiennent de la gomme. Les gousses sont utilisées pour faire de la mélasse ou une farine qui est souvent utilisée comme substitut du chocolat.