Universellement connu et apprécié pour son goût aromatique spécifique : à la fois sucré et un peu amer. Utiliser avec parcimonie car le goût devient vite fort. En 1536, J. de la Ruelle a écrit: l'estragon est l'une des herbes aromatiques les plus reconnaissantes dans la salade. Très bonne dans les plats de poissons et les soupes. Semer sous verre ou en pleine terre sur lit de semences, repiquer et transplanter ensuite à l'emplacement définitif. Les années suivantes, rabattre la touffe à la base à l'automne et couvrir en hiver.