L'estragon fait partie des "fines herbes". Plante vivace aromatique, à végétation buissonnante, les tiges dressées portent des feuilles plates, étroites, peu épaisses à l'odeur caractéristique. On l'utilise frais pour parfumer salades, sauces, omelettes, il est possible de le conserver dans l'huile ou le vinaigre. L'hiver, aucune partie aérienne ne subsiste. L'estragon du Mexique est une variété d'oeillets d'Inde que les Aztèques appellent Yauhtli.