Yuzu, Fruitiers et agrumes

Le yuzu (Citrus juno) est un agrume venu du Japon qui connaît un véritable succès chez nos chefs étoilés. Le parfum intense et acidulé de son jus et de son zeste se marie aussi bien avec les plats salés que sucrés, permettant des alliances étonnantes avec le foie gras ou le chocolat. Le fruit vert puis orange à maturité a une peau épaisse et irrégulière. Il recèle plus ou moins de jus selon la variété.

Né de l'hybridation de la mandarine sauvage et d'un citron chinois (Citrus ichagensis), le yuzu tient du second une rusticité allant jusqu'à -12°C. Sa plantation en pleine terre est donc possible en climat méditerranéen, océanique et océanique dégradé (moyennant quelques protections l’hiver en cas de gel prolongé).

L'arbre très épineux pousse lentement et se couvre de petites fleurs étoilées blanches au printemps. Offrez-lui, en pleine terre comme en pot, les mêmes conditions de culture que le citronnier : soleil et sol drainé notamment.

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