Préparation

1. Passez rapidement les fraises sous l’eau puis essuyez-les délicatement, retirez le pédoncule et coupez-les en

2. Préparez le sirop de sucre en portant à ébullition 15 cl d’eau avec 150 g de sucre. Retirez du feu, ajoutez 1 poignée de feuilles de verveine, couvrez et laissez infuser 15 minutes minimum avant de filtrer le sirop.

3. Fouettez la crème fraîche en Chantilly. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines noires. Incorporez-les à la Chantilly ainsi que le sucre glace; mélangez. Placez la chantilly dans une poche avec une douille cannelée et réservez.

4. Pour chaque fraisier, trempez 3 biscuits roses dans le sirop de verveine refroidi puis disposez-les côte à côte sur une petite assiette. Recouvrez-les de Chantilly et placez élégamment les fraises. Parsemez d’amandes effilées.

5. Servez sans attendre avec le coulis de fraise.

ASTUCES : À défaut de biscuits roses de Reims, remplacez-les par des biscuits à la cuillère ordinaires. Préparez le sirop de verveine à l’avance. Vous pouvez remplacer le sucre glace et la gousse de vanille par un sachet ½ de sucre vanillé. Afin d’obtenir une crème Chantilly bien ferme, placez la crème au frais avant de la fouetter et utilisez de la crème fraîche liquide avec matière grasse.