Recette de champignons farcis aux œufs de caille
champignons farcis aux œufs de caille
Ingrédients
- 16 champignons de paris
- 16 œufs de caille
- 2c. à s. d’huile d’olive
- 1 petite botte de thym
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffez le four à 180C.
2. Rincez les champignons à l’eau claire et équeutez-les.
3. Retirez le pied ainsi que la partie centrale du champignon.
4. Disposez les champignons dans un plat allant au four, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive dans chaque champignon et enfournez pour une quinzaine de minutes.
5. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux les parures des champignons puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez quelques brins de thym.
6. Sortez le plat du four et remplissez chaque champignon d’un peu de poêlée au thym.
7. Cassez un oeuf de caille dans chacun des champignons et assaisonnez de sel et de poivre.
8. Enfournez pour 5 minutes (le blanc doit être cuit mais le jaune doit rester coulant). Accompagnez de salade verte.
Recette de risotto aux champignons et châtaignes
Risotto aux champignons et châtaignes
Ingrédients
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 300 g de riz pour risotto
- 15 cl de vin blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de petites morilles
- 50 g de pleurotes
- 100 g de châtaigne en bocal
- 30 g de beurre
- 6 feuilles de sauge
- 50 g de parmesan en poudre
- 4 c. à s. de mascarpone
- Sel et poivre
Préparation
1. Portez le bouillon à ébullition puis maintenez au chaud.
2. Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche à mesure qu’il s’évapore.
4. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles. Faites mousser le beurre puis ajoutez les feuilles de sauge. Saisissez les champignons dans le beurre de sauge jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie coloration.
5. Ajoutez les châtaignes puis poursuivez la cuisson quelques minutes.
6. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le mélange champignons / châtaignes, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
7. Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone et le parmesan en poudre et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
8. Servez sans attendre
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