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recette de strudel aux pommes

4 recettes de cuisine à la pomme

Publié le 5 sept. 2018

Originaire principalement d’Autriche, le strudel a conquis toute l’Europe Centrale en peu de temps grâce à son cœur tendre et généreux de pommes souvent dégusté tiède. Truffaut vous découvrir une recette de cette pâtisserie incontournable à la saison automnale : le strudel aux pommes et cranberries.

Originaire principalement d’Autriche, le strudel a conquis toute l’Europe Centrale en peu de temps grâce à son cœur tendre et généreux de pommes souvent dégusté tiède. Truffaut vous découvrir une recette de cette pâtisserie incontournable à la saiso...

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Strudel aux pommes et cranberries

strudel aux pommes et cranberries

Strudel aux pommes et cranberries

Ingrédients

La pâte

- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

La garniture

- 800 g de pommes
- 250 g de cranberries séchées
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Pour la pâte

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et ajoutez 7 cuillères à soupe d’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du saladier.
2. Roulez-la en boule, badigeonnez avec un peu d’huile. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes dans une pièce tempérée.

Pour la garniture

1. Pelez les pommes et taillez-les en tranches. Dans un saladier, mélangez-les aux cranberries, au sucre, à la cannelle et au citron. Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
2. Sur un torchon propre, tamisez de la farine. Avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte en forme de rectangle. Étirez-la sans la déchirer, toujours en y ajoutant de la farine pour qu’elle n’accroche pas, jusqu’à obtenir une pâte très fine.
3. Badigeonnez la pâte avec un peu de beurre fondu puis déposez la garniture sur 1/3 de la pâte. En partant de la partie garnie, roulez le strudel sur lui-même à l’aide du torchon. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez-y le strudel puis badigeonnez-le de beurre et faites de petites entailles sur le dessus.
4. Enfournez pendant 30 à 40 minutes en le badigeonnant de temps en temps de beurre pendant la cuisson. Laissez-refroidir 5 minutes puis servez-le tiède avec du sucre glace sur le dessus.

Croquants de pommes caramélisées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 pommes 'Melrose'
- 2 pommes 'Belle de Boskoop'
- 75g de beurre
- 50g de noisettes concassées
- 1 cuillerée à soupe de miel 'd'oranger de préférence)
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de litre de glace à la vanille
- un filet de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 50g de sucre en poudre

Préparation

1 - Épluchez les 'Belles de Boskoop', évidez-les et coupez-les en tranches fines.
2 - Posez ces tranches sur la plaque à pâtisserie beurée, tartinez-les de beurre fondu avec un pinceau, saupoudrez-les de sucre glace et faites-les dorer à four chaud pour les caraméliser.
3 - Préparez une petite compote avec deux 'Melrose' épluchées et coupées en morceaux, trois cuillerées d'eau, la demi-gousse de vanille fendue, un filet de jus de citron et le sucre en poudre.
4 - Laissez mijoter une petite demi-heure et passez au mixer.
5 - Dans une poêle, faires fondre un beau morceau de beurre et dorez les deux autres 'Melrose' épluchées et coupées en tout petites cubes.
6 - Ajoutez les noisettes concassées puis le miel et mélangez bien pour obtenir un ensemble tout doré.
7 - Dans les assiettes à dessert, posez une rondelle de pomme caramélisée, une cuillerée de fricassée de pomme aux noisettes, une deuxième rondelle de pomme, une cuillerée de compote et une troisième rondelle.
8 - Servez avec une quenelle de glace à la vanille. Parsemez le reste de fricassée de pommes dans l’assiette.

Filets de barbue aux pommes, sauce crémée au cidre

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 filets de barbue de 150 à 200 g
- 2 pommes 'Granny Smith'
- 20 cl de fumet de poisson
- 15 cl de cidre brut
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 2 gros oignons
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Préparation

1 - Épluchez et émincez finement le soignons, faites-les revenir sur feu assez doux dans 40 g de beurre. Salez.
2 - Quand ils sont cuits, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
3 - Arrosez ensuite avec le vinaigre de cidre, laissez cuire encore 10 min sur feu vif.
4 - Dans une casserole, faites réduire de moitié le fumet de poisson et le cidre. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10min, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5 - Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir dans 60 g de beurre, salez, poivrez. Poêlez les filets de barbue salés et poivrés dans le reste du beurre.
6 - Poêlez les filets de barbue salés et poivrés dans le reste du beurre.
7 - Dans les assiettes, disposez la compote d’oignons et les pommes dorées, posez dessus les filets de barbue et nappez de sauce. Servez immédiatement.

Mini-galettes au crabe et aux pommes

Ingrédients

Pour la garniture (4 personnes) :

- 400 g de chair de crabe émiettée
- 2 pommes 'Golden'
- 1 carotte
- 3 pincées de curry
- 200 g de beurre
- un jus et le zeste d'une orange
- 25 g de gingembre frais
- sel, poivre

Pour les galettes :

- 200 g de farine de blé noir
- 1 cuillerée à soupe de farine de froment
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 40 cl d'eau

Préparation

1 - Mélangez les farines, le sel, l’œuf et ajoutez progressivement l’eau.
2 - Laissez reposer une heure puis, dans une poêle à blinis, confectionnez 8 petites galettes que vous cuirez à feu doux des deux côtés.
3 - Épluchez les pommes et la carotte, râpez-les (avec une grosse râpe).
4 - Épluchez le gingembre et le curry, salez, poivrez. Laissez cuire encore quelques minutes afin que les pommes soient légèrement dorées. Mélangez bine, ajoutez la chaire de crabe froide, goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
5 - Répartissez ce mélange sur les galettes chaudes et servez avec la sauce qui n’est autre qu’un beurre fondu bien chaude additionné du jus et du zeste finement râpé d’une orange, du reste du gingembre, sel et poivre.

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