Cette plante doit son nom à Crosne, ville où était sis le jardin de Désiré Bois, grand curieux acclimatateur de légumes exotiques au XIXème siècle. Cette plante vivace, un peu traçante (mais sans jamais devenir envahissante) donne de curieux petits tubercules en forme de chapelet, beige nacré. Ils se distinguent surtout par leur saveur très raffinée.
Truffaut conseille :
Retirer la petite peau fine qui recouvre les crosnes est un vrai casse-tête tant la forme des tubercules est tarabiscotée. Mais pourquoi s'embêter ? Il n'est en effet pas nécessaire de peler les crosnes pour les déguster.
Truffaut informe :
Le crosne est un légume formidable : il n'a presque aucun besoin. Il est rustique et pousse dans tous les sols. Mais il est tout de même bien plus facile à récolter dans les terrains légers.