Plante aromatique annuelle ou vivace, la sarriette forme une petite touffe aux feuilles étroites dont la senteur rappelle la garrigue. Sa saveur évoque à la fois le thym et le poivre. Elle est plus intense chez l'espèce vivace, la sarriette des montagnes. Les petites fleurs estivales attirent en masse les pollinisateurs.
Elle aromatise les plats en sauce et les légumes à la place du poivre. Elle est réputée pour aider à digérer les légumineuses.
Disponible en plants prêts à repiquer au jardin, la sarriette peut aussi se semer facilement au printemps, en pleine terre ou en pot. La germination prend une quinzaine de jours. Installez la sarriette au soleil dans un sol léger, pauvre et plutôt calcaire. éclaircissez les plants quand ils font 4 à 5 cm.
Un deuxième semis en début d'automne est possible pour la sarriette des montagnes. Semez alors à l'abri, en terrine, en prévoyant un rempotage en godet individuel au bout d'un mois.
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