Récolter des pousses de bambou

Les Phyllostachys Edulis ou Nidularia sont à récolter à la fin de l'hiver (variété très précoce), dès que les jeunes pousses sortent de terre, du 10 à 20 cm du sol. Avec une pioche ou une bêche, sectionnez les turions sous terre, entre la surface du sol et le rhizome.

Nous vous conseillons de récolter les jeunes pousses le matin, pour qu'elles conservent toutes leurs propriétés gustatives. Les turions se conserveront quelques jours au frais (entre 2 et 5°C), mais nous vous conseillons tout de même, de les consommer le jour même.

1. Faites bouillir ou griller les bambous avec leurs gaines.

2. Une fois cuits, retirez la gaine pour ne conserver que la partie tendre, blanche et charnue.

3. Ensuite, émincez le coeur des pousses pour les préparer en salade ou en friture. Les pousses doivent ensuite être blanchies dans de l'eau et du vinaigre blanc.

4. Faites bouillir pendant une vingtaine de minutes si les pousses sont découpées et plus si elles sont entières. Pour les pousses des espèces Sasa peuvent être grillées au four et dégustées directement.