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Raifort, Plants de légumes et aromatiques
Le bien nommé raifort
Le nom de cette plante aromatique peu courante au jardin annonce la couleur ! Raifort vient du vieux français et signifie « racine forte ».
Ce cousin du chou est cultivé pour ses racines charnues dont le goût brûlant rappelle la moutarde forte. Râpées, elles remplacent cette dernière pour agrémenter sauces, poisson ou volaille. Au potager comme dans l'assiette, le raifort se marie bien avec d'autres racines comme la pomme de terre et la betterave. La crème fraîche ou le fromage blanc atténue sa saveur piquante.
Le raifort (Armoracia rusticana) a besoin d'un sol profond et fertile qui reste frais tout l'été pour prospérer. Le raifort peut aussi se cultiver dans un pot de belles dimensions où les racines auront la place de se développer.
Installez les plants de raifort au printemps. Offrez-lui un espace vital d'au moins 50 cm. Maintenez le sol frais par des arrosages le premier été et par temps de canicule.
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