Estragon, Plants de légumes et aromatiques

L’estragon est une plante aromatique vivace qui évoque le poulet rôti du dimanche ou la sauce béarnaise qui nappe une pièce de bœuf grillée. Accueillez-la au potager ou en pot sur le balcon pour profiter de sa saveur anisée et de ses propriétés apéritives et digestives.

L'estragon forme rapidement un petit buisson de 70 cm de hauteur dont le fin feuillage vert vif est décoratif toute l'année. Installez-le au soleil en bordure du potager ou dans une case du carré potager, associé avec le thym, la ciboulette et le cardon.

Plantez l'estragon au printemps, les risques de gel écartés. Préparez le sol avant d'installer le plant d'estragon, car cette aromatique craint l'excès d'humidité surtout en hiver. Améliorez le drainage en mélangeant la terre avec du gravier ou des petits cailloux. En climat froid, cultivez-le en pot à hiverner hors gel.

Récoltez au fil des besoins. Conservez-le dans l'huile, au congélateur ou séché.

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