Chicorée, Plants de légumes et aromatiques

Les chicorées s’invitent dans les saladiers du début de l’été jusqu’à la fin d’hiver. La récolte peut être continue en semant au printemps les variétés supportant la chaleur estivale puis en été celles qui ne craignent pas le gel.

Ces salades se dégustent crues avec des œufs durs, des anchois ou des rondelles d’oignon rouge, mais aussi en version cuite braisées à la poêle ou en velouté avec des échalotes et des pommes de terre. Pour adoucir un peu leur amertume naturelle et les rendre plus tendres, il faut les blanchir une dizaine de jours avant la cueillette en couvrant leur cœur avec un pot de terre cuite.

Mettez de la couleur dans votre potager ou votre carré potager du balcon en repiquant des variétés de chicorées rouges.

Récoltez vos propres endives en semant les graines de la chicorée « Bruxelles » au printemps. Les racines arrachées en automne peuvent être forcées en pleine terre ou à la cave.

Pour réussir la culture de vos salades, découvrez notre fiche conseil